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제목 배송받고 첫 소감
작성자 샤오마이 (ip:)
  • 평점 4점  
  • 작성일 2022-11-10 17:42:17
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  • 조회수 361





일단 저는 양식주방 경력 5년에 레스토랑 경영 6년했습니다.

제가 애용하는 칼로써 셰프나이프는 시모무라각마 시리즈 이며 

중식도는 물결무늬로 유명한 다마스커스 나이프로 유명한 슌을 만든 카이의 미니 중식도를 애용합니다.

각마는 중급이상의 경도에 상급의 인성을 가진 칼로 인성이 특히 좋아 회뜰때 약간 칼이 휘어도 칼이 부러지지 않습니다.

그래서 각마를 창칼이나 사시미칼로 개조해서 쓰시는 분들이 꽤 많고

특히나 가벼워서 김밥집, 분식집, 족발집등 이모님들(여성)이 많이 애용하십니다.

저도 크고 긴칼이 좋은 줄알고 사용하다가 손목아지가 날아갈뻔 했을때 각마를 추천받았습니다.

카이의 미니 중식도는 적당한 경도의 무게, 너무 무식하게 크지 않은 사이즈 때문에 애용합니다.


일단 칼의 첫 느낌은 무겁다. 입니다.

저는 일본 셰프나이프와 헹켈을 주로 사용해봤는데

행켈은 핑거가드가 불편했지만 날이 두껍고 핸들이 볼륨감있어서 좋았습니다.

일본 제품은 인성이 좋아서 생선회 뜰때 가죽 벗길때 약간 휘어져도 부러지지 않아서 좋고

가벼워서 좋았습니다 다만 가벼운 만큼 칼날이 얆아서 부페나 대형 레스토랑 혹은 도시락/반찬 배달 업장에서는

서양 칼보다 더 빨리 칼을 교체해야했습니다. 그렇다고해서 내구성이 약해서 그런게 아니라

아무래도 칼이 얇다보니 어느 정도 닳다보면 바꿔줘야하게 돼서 그렇습니다.

그럴땐 이칼이 대체품이 될것 같습니다 가격을 볼것 같으면 중상급 일본 칼에 비해 

거의 5배이상 저렴합니다.



근데 이 제품은 그걸 초월해서 훨씬 무겁고 두껍습니다. ㅎㅎ

반복작업이 많은 부페나 반찬배달 업장에서 쓰기 좋을것 같습니다.

특히 양파 양배추 같은거 하루에 두세망씩 처리해야하는 업장에서는 좋을것으로 추정됩니다.

다만 아직 써보질 않아서 날의 내구성에 의구심이 갑니다. 

아무리 크롬 몰리브덴을 섞어 만들었다지만 가격을 보면 불안해집니다.

재료도 중요하지만 열처리가 중요하거든요

행켈도 열처리를 4번인가 5번인가를 하는걸로 압니다. 

때려서 뜨겁게된 강재를 찬 온도로 식혀서 다시 열을 가한뒤에 두드리는걸 반복하는데

그 과정에서 칼의 경도(단단함)과 인성(잘부러지지 않는성질)이 좋아집니다.

날이 좋은 칼이 비싼건 재료가 비싸서 그런것 보다 이런 열처리를 얼마나 잘

몇번을 하는지에 따라서 가격이 결정됩니다.

그래서 제 생각엔 이 칼은 열처리를 많이 하지는 않은 제품 같습니다만

업장에서 사용할 것이 아니고 취미로 음식만들고 가끔 칼가는게 또한 취미라 좋은 친구가 될것 같습니다만

업장용으로는 어떨지 모르겠습니다.


그리고 상세 설명에서도 나와있듯 갈아서 써야합니다.

저는 초립날은 전문 업자분께 맡길 생각입니다.



일단 한달 정도 써보고 칼날이 얼마나 단단하고 무른지를 겪어봐야 좋은 칼인지 아닌지를 알것같습니다.

정말 좋은 가격에 이런 좋은 물건을 판매하시는 판매자님께 감사드리고요


한달정도 써보고 후기를 수정해 볼까합니다 ^^;

후일 남상별작을 사실 어느 누군가에게 도움이 될까하여 매우 장황하고 어줍잖은 글을 남겨봅니다.

첨부파일 1.jpg , 2.jpg , 3.jpg , 4.jpg , 55.jpg
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  • SINDOLTD 2022-11-11 10:20:40 5점
    수정 삭제 댓글
    스팸글 안녕하세요 신도샵입니다.
    정성스럽게 남겨주신 후기 감사합니다 ^^

    남상별작은 중저가 제품으로
    가성비 좋은 상품입니다 ^^

    칼이 얇은것 ~ 5T이상 두께가 두꺼운 칼이 종류별로 있습니다.
    구매해주셔서 감사합니다. ^^

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